Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Είναι σημαντικό να εξετάσουμε την ποιότητα του ψωμιού
Τόσο το σιτάρι όσο και το ψωμί σίκαλης είναι δημοφιλή είδη ψωμιού, αλλά επηρεάζουν τον οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους. Σε ένα άρθρο για την πύλη Prevention, διατροφολόγοι εξηγούν ποιες είναι οι κύριες διαφορές τους και ποιο ψωμί είναι πιο υγιεινό και γιατί.
Οφέλη του ψωμιού από σιτάρι
Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής άλεσης ή 100% ολικής άλεσης έχει πολλά οφέλη για την υγεία.
“Το αλεύρι από σιτάρι ολικής αλέσεως περιέχει πίτουρο και φύτρο, οπότε συνήθως έχει περισσότερες φυτικές ίνες και φυτοθρεπτικά συστατικά από το εξευγενισμένο λευκό ψωμί”, εξηγεί η διατροφολόγος Emer Delaney.
Οι φυτικές ίνες τροφοδοτούν επίσης το μικροβίωμα του εντέρου, βοηθώντας τα ωφέλιμα βακτήρια να ευδοκιμήσουν και να υποστηρίξουν τη συνολική υγεία.
Το φύτρο σιταριού είναι επίσης πλούσιο σε ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, τα οποία σύμφωνα με τη διατροφολόγο Samantha Peterson “υποστηρίζουν τη λειτουργία των μυών, την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος και τις συνολικές μεταβολικές διαδικασίες”. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα επίπεδα ανόργανων συστατικών στο ψωμί που παρασκευάζεται με ραφιναρισμένο αλεύρι μπορεί να είναι έως και 72% χαμηλότερα από ό,τι στο ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής άλεσης.
Συνολικά, η έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Preventive Nutrition and Food Science διαπίστωσε ότι τα άτομα με διαβήτη που έτρωγαν καθημερινά ψωμί ολικής άλεσης είχαν καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και ένα πιο υγιεινό λιπαρό προφίλ από εκείνους που δεν έτρωγαν.
Πιθανά μειονεκτήματα του ψωμιού από σιτάρι
Πολλοί τύποι ψωμιού από σιτάρι παρασκευάζονται με εξευγενισμένο αλεύρι και γλυκαντικές ουσίες, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορη πέψη και αίσθημα πείνας λίγο μετά το φαγητό, λένε οι διατροφολόγοι.
“Το ψωμί από σιτάρι μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για τα άτομα που πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, καθώς περιέχει φρουκτάνες, οι οποίες χωνεύονται δύσκολα από μερικούς ανθρώπους”, προσθέτει ο Delaney.
Το ψωμί μπορεί επίσης να είναι μια εκπληκτικά σημαντική πηγή νατρίου, επειδή τρώγεται τόσο συχνά και συχνά αλατίζεται κατά την παραγωγή του.
Οφέλη του ψωμιού σίκαλης
Η σίκαλη αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικών ενώσεων που ονομάζονται λιγνάνες, τις οποίες τα βακτήρια του εντέρου μετατρέπουν σε φυτοοιστρογόνα που συνδέονται με τη βελτίωση της καρδιαγγειακής και μεταβολικής υγείας. Σύμφωνα με έρευνες, οι λιγνάνες έχουν δείξει δυνατότητες ανακούφισης των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης και καταπολέμησης ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, το μεταβολικό σύνδρομο και ορισμένοι καρκίνοι.
Όπως και το ψωμί από σιτάρι, η σίκαλη είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην επιβράδυνση της πέψης και στην αύξηση του κορεσμού.
“Και επειδή το ψωμί σίκαλης τείνει να είναι πιο πυκνό και πιο χορταστικό, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι μια μικρότερη μερίδα είναι αρκετή γι’ αυτούς”, λέει ο Peterson.
Ακόμη και αν δεν μπορείτε να βρείτε 100% ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης, η Delaney λέει ότι αξίζει να το επιλέξετε – ειδικά αν έχετε μόνο λευκό ή σικάλεως ψωμί. “Άλλοι τύποι ψωμιού σίκαλης συχνά περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό ψωμί, κάτι που είναι εξαιρετικό για την υγεία του εντέρου”, λέει.
Πιθανά μειονεκτήματα του ψωμιού σίκαλης
Το βιομηχανικό ψωμί σίκαλης που δεν είναι ολικής άλεσης θα έχει λιγότερες φυτικές ίνες και πιθανώς δεν θα είναι τόσο χορταστικό. Επίσης, η πυκνή υφή και η έντονη γεύση μπορεί να είναι πιο δύσκολα ανεκτή για ορισμένους ανθρώπους, ειδικά για όσους είναι επιρρεπείς στο φούσκωμα της κοιλιάς ή έχουν πεπτικά προβλήματα, προσθέτει ο Peterson.
Ψωμί από σιτάρι vs. ψωμί σίκαλης: Ποιο είναι καλύτερο για την απώλεια βάρους;
Οι ειδικοί λένε ότι όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του ψωμιού, δηλαδή αν είναι 100% ολικής άλεσης ή 100% ολικής άλεσης σίκαλης, η οποία συχνά καθορίζει την ποσότητα των φυτικών ινών σε αυτό. Έτσι, όποιο είδος ψωμιού 100% ολικής άλεσης βρείτε, είναι το καλύτερο.
Ψωμί από σιτάρι vs. ψωμί σίκαλης: ποιο είναι καλύτερο για εσάς;
Το ψωμί σίκαλης μπορεί να αρέσει σε όσους εκτιμούν μια πιο πλούσια γεύση, πυκνότερη υφή και μια αίσθηση κορεσμού που διαρκεί, ενώ το ψωμί ολικής αλέσεως είναι ευρέως διαθέσιμο, πρακτικό για καθημερινή κατανάλωση και εξίσου θρεπτικό, αν έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία και χωνεύεται καλά, λέει ο Peterson.
Σχόλια: