Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Ποιες ποικιλίες πατάτας είναι καλύτερες για πολτοποίηση, βράσιμο και ψήσιμο
Οι πατάτες αποτελούν βασικό λαχανικό για πολλά αγαπημένα πιάτα. Και είναι η ποικιλία που καθορίζει αν ο πουρές πατάτας είναι τρυφερός ή οι ψητές πατάτες είναι γευστικές και πλούσιες. Δεν είναι όλες οι πατάτες ίδιες: ορισμένες ποικιλίες παραμένουν σφιχτές ακόμη και μετά από μακρύ μαγείρεμα, ενώ άλλες λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Ωστόσο, οι πιο νόστιμες πατάτες είναι αυτές που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, βράζουν καλά και αναδίδουν φυσική γεύση πατάτας χωρίς να είναι υδαρείς. Αυτές είναι οι ποικιλίες που εκτιμούν οι έμπειρες νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ.
Γιατί οι αμυλούχες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο νόστιμες
Το άμυλο είναι υπεύθυνο για την υφή και το βάθος της γεύσης. Όσο περισσότερο άμυλο, τόσο περισσότερη γεύση:
- πιο λεπτόρρευστος είναι ο πουρές,
- οι βραστές πατάτες γίνονται πιο εύθρυπτες,
- η γεύση γίνεται πιο έντονη,
- η γεύση είναι πραγματικά σπιτική.
Αυτές οι ποικιλίες είναι ιδανικές για βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο, ντέρουνς και γέμιση πίτας.
Ποιες ποικιλίες πατάτας θεωρούνται οι καλύτερες και οι πιο νόστιμες
- “Slavyanka”. Μία από τις πιο δημοφιλείς αμυλούχες ποικιλίες, μετά το βράσιμο οι πατάτες κυριολεκτικά διαλύονται. Έχει βαθιά πλούσια γεύση και έντονο άρωμα. Ιδανική για πουρέ πατάτας και κατσαρόλες.
- “Adretta”. Ένας αληθινός θρύλος μεταξύ των νόστιμων ποικιλιών. Συχνά αποκαλείται “η πατάτα της παιδικής ηλικίας”. Είναι γλυκιά στη γεύση, πολύ αρωματική και μαγειρεύεται τέλεια. Φτιάχνει τον πιο ντελικάτο πουρέ πατάτας.
- “Bellorosa. Συνδυάζει υψηλή αμυλοπλαστικότητα με μια ευχάριστη κρεμώδη νότα στη γεύση. Κατά το μαγείρεμα γίνεται μαλακό και εύθρυπτο, αλλά όχι υδαρές. Καλό για το μαγείρεμα στο σπίτι και το ψήσιμο στο φούρνο.
- “Rosara”. Έχει λαμπερή γεύση και λεπτή δομή. Δεν γίνεται ελαστικό μετά το μαγείρεμα, αλλά διατηρεί τη φυσική του ευθραυστότητα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο βραστό με βούτυρο και βότανα.
- “Γρανάδα”. Μια ποικιλία που εκτιμάται για την καθαρή γεύση πατάτας χωρίς πικρία. Βράζει καλά, έχει ελαφρώς καρυδάτη γεύση και είναι εξαιρετική για πουρέ πατάτας και κατσαρόλες.
Σχόλια: