Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Στο ψυγείο, το σκόρδο μαλακώνει γρήγορα και σαπίζει, ενώ στο περβάζι του παραθύρου ξεραίνεται
Η σωστή αποθήκευση του φρέσκου σκόρδου είναι πολύ σημαντική για τη διατήρηση της γεύσης και των μαγειρικών ιδιοτήτων του. Πολλοί άνθρωποι το αφήνουν απλά στην κουζίνα, σε μια ανοιχτή σακούλα ή κουτί. Ωστόσο, κάποιος θεωρεί το ψυγείο ως το βέλτιστο μέρος όπου και πώς να αποθηκεύεται το σκόρδο, όπως και τα άλλα λαχανικά.
Έτσι, για παράδειγμα, έχουμε ήδη γράψει για το πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα στο ψυγείο, ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, είναι στην περίπτωση του σκόρδου, η ψύξη συχνά έχει το αντίθετο αποτέλεσμα και μπορεί να οδηγήσει στην αλλοίωσή του. Γιατί το σκόρδο δεν πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο και πού πρέπει να φυλάσσεται, λέει το γαστρονομικό περιοδικό “Foodie”.
Μπορεί το σκόρδο να αποθηκευτεί στο ψυγείο
Το σκόρδο είναι μια καλλιέργεια παρόμοια ή ίδια με τα κρεμμύδια, κατά συνέπεια, όπως και τα κρεμμύδια, αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό (αλλά όχι κρύο), ξηρό και καλά αεριζόμενο περιβάλλον.
Όταν το σκόρδο αποθηκεύεται στο ψυγείο, η χαμηλή θερμοκρασία και η υψηλή υγρασία δημιουργούν συνθήκες που ευνοούν την επιτάχυνση του σχηματισμού μούχλας και της βλάστησης μετά από λίγες μόνο ημέρες. Το σκόρδο που βλαστάνει αποκτά πιο πικρή και πικρή γεύση, η οποία μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα των μαγειρεμένων πιάτων.
Ο Patrick Ochs, εταιρικός σεφ της INK Entertainment, όταν ρωτήθηκε αν το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σημειώνει τα εξής: “Το φρέσκο σκόρδο είναι καλύτερο να αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος εκτός ψυγείου, καθώς η ψύξη μπορεί να κάνει την υφή του λαστιχένια”.
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο σε κονσέρβα από βάζο και να μην αντιμετωπίσετε καθόλου τέτοιες δυσκολίες, αλλά η γεύση του είναι σημαντικά κατώτερη από το φρέσκο σκόρδο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φρέσκο σκόρδο χρήζει πιο προσεκτικής προσοχής στις συνθήκες αποθήκευσης.
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο – πιο κατάλληλοι τρόποι στο σπίτι
Παρά τις συνθήκες που περιγράφονται, κάποιοι εξακολουθούν να αναρωτιούνται πώς να αποθηκεύουν το σκόρδο στο ψυγείο. Για να αποφύγετε το σάπισμα του σκόρδου, αποθηκεύστε το σε χάρτινες σακούλες ή σακούλες από καμβά για αερισμό και αποφύγετε το πολυαιθυλένιο.
Ωστόσο, ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου εξακολουθεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Ένα ντουλάπι, ένα ντουλάπι κουζίνας ή ένα ανοιχτό μπολ πάνω σε έναν πάγκο εργασίας αρκεί να υπάρχει καλή κυκλοφορία του αέρα και να μην υπάρχουν απότομες διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και την υγρασία.
Συνιστάται να διατηρείτε το σκόρδο σε δικτυωτή σακούλα ή καλάθι με καλό αερισμό. Αυτό συμβάλλει στην αποφυγή της συσσώρευσης υγρασίας, η οποία προκαλεί το μαλάκωμα των σκελίδων και τη γρηγορότερη αλλοίωσή τους. Το σκόρδο είναι επίσης ένα τρόφιμο χαμηλής οξύτητας, γεγονός που το καθιστά πιθανό μέσο για τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση, μια σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
Κατά συνέπεια, η σωστή αποθήκευση παίζει σημαντικό ρόλο όχι μόνο στη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος, αλλά και στη διασφάλιση της ασφάλειας.
Ωστόσο, υπάρχει μια εξαίρεση: αν δεν ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε το αποφλοιωμένο σκόρδο, το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για αυτό. Συσκευάστε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα, όπου μπορεί να διατηρηθεί έως και 3-4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, μπορείτε να το αφήσετε σε ένα βάζο και να το περιχύσετε με ελαιόλαδο – έτσι θα διατηρηθεί μέχρι και ένα μήνα.
Αν το σκόρδο χρησιμοποιείται σπάνια και υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει, έχει νόημα να σπάσετε το κεφάλι σε σκελίδες εκ των προτέρων και να τις χρησιμοποιήσετε πριν αρχίσουν να βλασταίνουν.
Και για να απομακρύνετε την επίμονη οσμή σκόρδου από τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή της Martha Stewart να τρίψετε απαλά τα χέρια σας πάνω σε ένα αντικείμενο από ανοξείδωτο ατσάλι, όπως ένα μαχαίρι κουζίνας.