Χρήσιμες συμβουλές και лайфхаки για καθημερινή ζωή

Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές

Η καλύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη για κάθε ποικιλία ρυζιού

Αν ακολουθήσετε τη σωστή αναλογία νερού και ρυζιού και μετρήσετε το σωστό χρόνο, το ρύζι θα βγει εξίσου καλά στην κουζίνα όσο και σε μια εξειδικευμένη συσκευή μαγειρέματος ρυζιού, σύμφωνα με την ιστοσελίδα της διάσημης συμβούλου Martha Stewart.

Το μαγείρεμα του ρυζιού στην εστία δεν απαιτεί εξελιγμένο εξοπλισμό ή μαγειρική διαίσθηση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια κανονική κατσαρόλα με καπάκι. Πρέπει όμως να κατανοήσετε μερικές βασικές αρχές. Παρόλο που το μαγείρεμα του ρυζιού στη βάση απαιτεί περισσότερο έλεγχο από τη μέθοδο “το βάζεις και το ξεχνάς” των κουζινών ρυζιού ή άλλων συσκευών. Πρέπει να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία, να δίνετε προσοχή στην υφή και να προσαρμόζεστε στον τύπο του ρυζιού που χρησιμοποιείτε.

Στην απλούστερη εκδοχή του, το ρύζι μαγειρεύεται απορροφώντας νερό και αχνίζοντας. Αν κάνετε τρία πράγματα σωστά – αναλογία νερού, επίπεδο φωτιάς και μαγειρικά σκεύη – η διαδικασία γίνεται σχεδόν αλάνθαστη.

Το ξέπλυμα του ρυζιού πριν από το μαγείρεμα είναι ένα σημαντικό πρώτο βήμα. Έτσι απομακρύνεται η περίσσεια του επιφανειακού αμύλου που μπορεί να προκαλέσει την κολλώδη μορφή του ρυζιού, ειδικά στην περίπτωση των κοντόσπερμων και μεσοσπερμων ποικιλιών. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αργό μαγείρεμα επιτρέπει στο ρύζι να απορροφήσει ομοιόμορφα την υγρασία. Η απομάκρυνση του μαγειρεμένου ρυζιού από τη φωτιά δίνει χρόνο σε αυτή την υγρασία να αναδιανεμηθεί, με αποτέλεσμα μια ομοιόμορφη, χαλαρή υφή.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στην κουζίνα

Μερικές απλές συμβουλές μπορούν να σας βοηθήσουν να δώσετε στο ρύζι περισσότερη γεύση.

• Ξεπλύνετε το ρύζι: τοποθετήστε το ρύζι σε ένα λεπτό κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να είναι σχεδόν καθαρό.
• Ανακατέψτε το ρύζι και το νερό: Ανακατέψτε το πλυμένο ρύζι, την κατάλληλη ποσότητα νερού και μια πρέζα αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι.
• Αφήστε το να πάρει βράση: Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το νερό να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, ανακατεύετε απαλά το ρύζι για να μην κολλήσει.
• Σκεπάζετε με καπάκι και μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό και το ρύζι να μαλακώσει. Αποφύγετε να σηκώσετε το καπάκι – ο ατμός που δημιουργείται είναι απαραίτητος για το ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Αποσύρετε από τη φωτιά: Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να εμποτιστεί, σκεπασμένο, για 10-15 λεπτά.
• Λύστε και σερβίρετε: Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και χαλαρώστε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε τους κόκκους. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Δεν απορροφούν όλα τα ρύζια το νερό με τον ίδιο ρυθμό. Το μήκος του κόκκου, η επεξεργασία και η ακεραιότητα του πίτουρου επηρεάζουν το πόσο νερό χρειάζεται το ρύζι και πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές για ρύζι στο φούρνο δεν είναι μονοσήμαντες και για τον οποίο είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη σωστή αναλογία για κάθε ποικιλία.

Πώς να μαγειρεύετε διαφορετικά είδη ρυζιού

1. Το κοντόκοκκο λευκό ρύζι, όπως το ρύζι σούσι, παράγει περισσότερο άμυλο από τις μακρόκοκκες ποικιλίες, σχηματίζοντας χαλαρούς, κολλώδεις κόκκους που κολλάνε μεταξύ τους. Το ξέπλυμα πριν από το μαγείρεμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το κοντόκοκκο λευκό ρύζι. Έτσι απομακρύνεται η περίσσεια του επιφανειακού αμύλου, ενώ διατηρείται η φυσική κολλώδης υφή του ρυζιού.
2. Το μακρόκοκκο λευκό ρύζι, όπως το γιασεμί και το μπασμάτι, μαγειρεύεται χαλαρά, με τρυφερούς, τραγανούς κόκκους. Εκτιμάται για την εύθρυπτη υφή και τη γεύση του. Το ελαφρύ μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και το ελάχιστο ανακάτεμα βοηθούν στη διατήρηση της υφής του.
3. Το ρύζι μεσαίου κόκκου, όπως το arborio, το carnaroli και το valencia, είναι υγρό και ελαφρώς κολλώδες. Χρησιμοποιείται συνήθως σε ριζότο ή παέγια, απελευθερώνει σταδιακά το άμυλο, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή χωρίς να γίνεται κολλώδες.
4. Το καστανό ρύζι, που διατίθεται σε κοντόκοκκο και μακρόκοκκο, είναι ένας ολόκληρος σπόρος με άθικτα πίτουρα, φύτρα και ενδοσπέρμιο. Επειδή το στρώμα πίτουρου επιβραδύνει την απορρόφηση, το καστανό ρύζι απαιτεί περισσότερο νερό και μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Το ελαφρύ μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και η πλήρης περίοδος ανάπαυσης είναι το κλειδί για την καλή υφή.
5. Το μαύρο ρύζι είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως, παρόμοιο με το καστανό ρύζι, με πλούσιο μοβ-μαύρο πίτουρο. Έχει γεύση καρυδιού και μαστιχωτή υφή, και μπορεί να ξεπλυθεί καλά και να δοθεί αρκετός χρόνος για να εμποτιστεί.
6. Το άγριο ρύζι δεν είναι καθόλου ρύζι, αλλά σπόροι νερόχορτου. Όταν μαγειρευτεί πλήρως, ανοίγει και διατηρεί μια ωραία πυκνή υφή.

Συνήθη λάθη κατά το μαγείρεμα του ρυζιού

Παράλειψη του ξεπλύματος. Το μη ξεπλυμένο ρύζι διατηρεί την περίσσεια του επιφανειακού αμύλου, με αποτέλεσμα να έχει κολλώδη υφή. Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι σχεδόν καθαρό.

Το πολύ νερό κάνει το ρύζι πολτώδες- το πολύ λίγο νερό κάνει τη μέση να μην είναι καλά ψημένη. Προσαρμόζετε πάντα την αναλογία ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία ρυζιού.

Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να σηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η απελευθέρωση ατμού διακόπτει τη διαδικασία μαγειρέματος και ανατρέπει το χρονοδιάγραμμα. Μόλις το σκεύος καλυφθεί με το καπάκι, αφήστε το ήσυχο μέχρι να τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος.

Το ρύζι πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, όχι να βράζει δυνατά. Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί ανομοιόμορφο μαγείρεμα και σπάσιμο των κόκκων.

Το ανακάτεμα απελευθερώνει το άμυλο και διαλύει τους κόκκους, με αποτέλεσμα το ρύζι να είναι κολλώδες και ανομοιόμορφο. Μην μπαίνετε στον πειρασμό να ανακατεύετε το ρύζι αφού βράσει.