Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Εάν αξίζει να πλένετε τον φρέσκο κιμά και αυτόν που πωλείται σε συσκευασία και τι κινδύνους μπορεί να φέρει, διαβάστε παρακάτω
Το πλύσιμο του κρέατος πριν από το μαγείρεμα φαίνεται να είναι ένα υποχρεωτικό βήμα για πολλούς ανθρώπους. Ωστόσο, στην περίπτωση του κιμά, τα πράγματα δεν είναι τόσο ξεκάθαρα. Η Onet μας λέει αν αξίζει να πλύνετε τον φρέσκο κιμά και ποιους κινδύνους μπορεί να εγκυμονεί.
Γιατί το πλύσιμο του κιμά δεν ωφελεί
Οι ειδικοί επισημαίνουν: το πλύσιμο του κρέατος δεν είναι σε θέση να καταστρέψει αποτελεσματικά τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Αντίθετα, η κατάλληλη θερμική επεξεργασία – τηγάνισμα, σιγοψήσιμο ή ψήσιμο – εξασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος. Οι υψηλές θερμοκρασίες είναι πολύ πιο αποτελεσματικές από το νερό.
Τι συμβαίνει αν πλύνετε τον κιμά
Το πλύσιμο του κιμά λίγο πριν το τηγάνισμα μπορεί να αλλοιώσει το αποτέλεσμα. Ο κιμάς απορροφά νερό, γίνεται πολύ υγρός και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος τα κοψίδια ή οι κεφτέδες αρχίζουν να “εκτοξεύουν” λίπος. Αυτό δεν είναι μόνο άβολο, αλλά και επικίνδυνο λόγω του κινδύνου εγκαυμάτων.Μια ακόμη χειρότερη κατάσταση είναι το πλύσιμο του κιμά πριν από την κατάψυξη. Τα υπολείμματα νερού δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων.
Όταν το πλύσιμο δεν είναι υποχρεωτικό
Για ρολό, γέμιση ή άλλα πιάτα, δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τον κιμά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το κάνετε, αλλά φροντίστε να στεγνώσετε καλά το κρέας με μια χαρτοπετσέτα ή να αφήσετε το νερό να τρέξει. Παράλληλα, οι ειδικοί δεν συνιστούν να πλένετε τον κιμά ακριβώς πριν από το τηγάνισμα, ειδικά αν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη υγρών συστατικών.
Ο κύριος κανόνας της ασφάλειας
Ο ασφαλέστερος τρόπος για τη θανάτωση των βακτηρίων είναι η επαρκής θερμική επεξεργασία. Αυτό, και όχι το πλύσιμο, είναι που εγγυάται την ασφαλή κατανάλωση των τροφίμων. Το συμπέρασμα είναι απλό: το πλύσιμο του κιμά δεν είναι απαραίτητο, και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβές. Το κλειδί είναι η καθαριότητα στην κουζίνα και το σωστό μαγείρεμα.
Σχόλια: