Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Ένας απλός τρόπος για να προσδιορίσετε γρήγορα την ποιότητα του λαρδιού χωρίς να το κόψετε και να το δοκιμάσετε
Για πολλούς ανθρώπους, η αγορά λαρδιού στην αγορά μετατρέπεται σε λαχείο: φαίνεται καλό, αλλά στο σπίτι αποδεικνύεται σκληρό, ξηρό και άγευστο. Οι πωλητές μιλούν ευχαρίστως για “σπιτικό”, “νεαρό” και “από τον καλύτερο χοίρο”, αλλά ένα απλό τεστ μπορεί να πει περισσότερα από κάθε λέξη. Δεν απαιτεί μαχαίρι ή την εμπειρία ενός ειδικού – μόνο το άγγιγμα ενός δακτύλου.
Πώς να καταλάβετε αν το λαρδί είναι φρέσκο και νόστιμο με την αφή
Το πραγματικά νόστιμο λαρδί έχει μια ιδιαίτερη δομή. Δεν πρέπει να είναι ούτε σκληρό ούτε πολύ μαλακό. Όταν το αγγίζετε ελαφρά με το πέλμα του δακτύλου σας, η επιφάνεια πρέπει να λυγίζει ελαφρώς και στη συνέχεια να επανέρχεται στο αρχικό της σχήμα. Αυτό σημαίνει ότι το λαρδί είναι φρέσκο, τρυφερό και ζουμερό.
Εάν υπάρχει εσοχή μετά το πάτημα, το λαρδί είναι σκληρό ή δεν έχει αποθηκευτεί σωστά. Εάν δεν πιέζεται καθόλου, θα παραμείνει ελαστικό ακόμη και μετά το αλάτισμα.
Πώς να κάνετε σωστά τη δοκιμή με το δάχτυλο
Το άγγιγμα πρέπει να είναι ελαφρύ, χωρίς ισχυρή πίεση. Απλά τοποθετήστε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια του λαρδιού για 2 δευτερόλεπτα. Ποιοτικό λαρδί:
- ελαφρώς ελαστικό,
- ζεστό στην αφή,
- μη ολισθηρό,
- χωρίς υγρασία στην επιφάνεια.
Το λαρδί κακής ποιότητας είτε δεν πιέζεται καθόλου είτε είναι πολύ μαλακό και επιπλέων, συχνά κρύο και υγρό και μπορεί να έχει κολλώδη επικάλυψη.
Αφού το αγγίξετε, δώστε προσοχή σε:
- χρώμα – πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς κρεμ χρώματος,
- οσμή – ουδέτερη, γαλακτώδης, χωρίς ξινίλα,
- δέρμα – λεπτό, ελαστικό, χωρίς ρωγμές,
- στρώματα κρέατος – ανοιχτόχρωμο, όχι γκρίζο ή ξηρό.
Σχόλια: