Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε τις ταξιανθίες και απορρίπτουν τα στελέχη, αλλά μπορεί να περιέχουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά
Τα κοτσάνια του μπρόκολου, τα οποία συχνά καταλήγουν στον κάδο απορριμμάτων, είναι στην πραγματικότητα εξίσου υγιεινά με τα μπουκετάκια. Περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν την πέψη, το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία της καρδιάς. Αυτό αναφέρει η ιστοσελίδα Verywell Health.
Οι μίσχοι του μπρόκολου περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες από τα μπουκετάκια
Το μπρόκολο αποτελείται από ταξιανθίες και στελέχη. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε τα άνθη και απορρίπτουν τους μίσχους, αλλά μπορεί να περιέχουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά.
Επειδή οι μίσχοι παρέχουν δομή και στήριξη στο φυτό, αυτή η λειτουργική διαφορά έχει ως αποτέλεσμα μικρή διαφοροποίηση στα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε κάθε μέρος.
Οι μίσχοι περιέχουν περισσότερες ίνες από τις ταξιανθίες. Η κύρια διαφορά έγκειται στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ιδίως σε αδιάλυτες φυτικές ίνες.
Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου προωθώντας την τακτική κένωση και διατηρώντας ένα υγιές μικροβίωμα, το οποίο έχει θετικό αντίκτυπο στην υγεία.
Τα στελέχη περιέχουν περισσότερο κάλιο και ασβέστιο
Περιέχουν επίσης περισσότερο κάλιο και ασβέστιο από τις ταξιανθίες, ενώ οι ταξιανθίες περιέχουν περισσότερα από τα ευεργετικά φυτοχημικά, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και φολικό οξύ.
Αξίζει να γνωρίζετε ότι τα στελέχη είναι στην πραγματικότητα πιο υγιεινά, δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινά από τις ταξιανθίες και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε και τα δύο μέρη του λαχανικού.
Οι διαφορές στη θρεπτική αξία δεν διαφέρουν σημαντικά, οπότε η εξεύρεση τρόπων κατανάλωσης τόσο των ταξιανθιών όσο και των στελεχών μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της σπατάλης τροφίμων και σε αυξημένη πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.
Πώς να μαγειρέψετε τα στελέχη του μπρόκολου
Αν τα κοτσάνια του μπρόκολου είναι σκληρά, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το εξωτερικό ινώδες στρώμα, το οποίο θα τα βοηθήσει να μαλακώσουν κατά το μαγείρεμα. Τα κοτσάνια μπορούν εύκολα να προστεθούν σε σούπες.
Ο ευκολότερος τρόπος για να τα προετοιμάσετε είναι να τα βράσετε. Βράζετε νερό, προσθέτετε αλάτι, ρίχνετε μέσα τα κοτσάνια του μπρόκολου και τα βράζετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ψηθούν. Μετά από αυτό, στραγγίζετε το νερό. Αυτά τα κοτσάνια είναι καλά για κρεμοσούπες ή πουρέ πατάτας.
Μπορείτε να φάτε ακόμη και ωμά τα κοτσάνια του μπρόκολου, μόνα τους ή προσθέτοντάς τα σε μια σαλάτα για να γίνουν τραγανά. Απλά κόψτε τα σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα.
Σχόλια: