Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σε έναν κόσμο γρήγορης παράδοσης και έτοιμων τροφίμων, τα σπιτικά ζυμαρικά φαίνονται σαν πολυτέλεια.
Τα ζυμαρικά είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. Είναι μια οικογενειακή παράδοση, ένας ήσυχος διαλογισμός στην κουζίνα και μια γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Οι σπιτικές συνταγές γίνονται όλο και πιο συχνές στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αυτό είναι ακριβώς το είδος του πράγματος για το οποίο μιλάει η σελίδα Tastemaker. Σε έναν κόσμο γρήγορης παράδοσης και έτοιμων φαγητών, τα σπιτικά ζυμαρικά μοιάζουν με πολυτέλεια. Είναι όμως αυτά που κάνουν την επανεμφάνισή τους σήμερα ως μια νέα γαστρονομική τάση. Το ζύμωμα της ζύμης, το πλάσιμο και η συζήτηση στην κουζίνα είναι μια τελετουργία που καταπραΰνει και επαναφέρει την αίσθηση του σπιτιού.
Συνταγή
Συστατικά
για τη ζύμη
- αλεύρι 4 φλιτζάνια,
- νερό 1 φλιτζάνι,
- αυγό 1 τεμ,
- βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας,
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή αλλά όχι κολλώδης.
Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αυτό δεν είναι καπρίτσιο, αλλά μαγειρική φυσική- κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η γλουτένη “ανοίγει”, η δομή της ζύμης σταθεροποιείται και τα ζυμαρικά δεν σκίζονται ή διαλύονται κατά το μαγείρεμα. Αυτό το βήμα είναι που διακρίνει μια “απλή ζύμη” από μια πραγματικά τέλεια ζύμη.
Γέμιση
Για τη γέμιση ο συγγραφέας επιλέγει δύο τύπους κιμά – μοσχαρίσιο και γαλοπούλας. Αυτός ο συνδυασμός δίνει μια ισορροπία: ζουμερότητα, τρυφερότητα και πλούσια γεύση χωρίς υπερβολικό λίπος. Στον κιμά προστίθεται:
- αγαπημένα βότανα,
- σκόρδο,
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ζυμώστε καλά τη γέμιση – αυτό είναι άλλο ένα κλειδί για ζουμερά ζυμαρικά. Ο καλά ζυμωμένος κιμάς διατηρεί καλύτερα την υγρασία, έτσι ώστε η γέμιση να παραμένει τρυφερή μετά το μαγείρεμα.
Τι να φάτε με
Και εδώ είναι που αρχίζει η πραγματική γαστρονομική συζήτηση. Ο συγγραφέας χωρίζει αστειευόμενος τους ανθρώπους σε δύο στρατόπεδα:
- Οι κλασικοί: ξινή κρέμα, μαγιονέζα, κέτσαπ.
- Gastrobuntari: ξύδι και μαύρο πιπέρι.
Αν και ο διαχωρισμός αυτός είναι χιουμοριστικός, αντανακλά τις γαστρονομικές συνήθειες των περιοχών και των οικογενειών. Στην Ανατολική Ευρώπη, τα ζυμαρικά με ξύδι είναι ιστορικά συνηθισμένα, καθώς η ξινίλα τονίζει τη γεύση του κρέατος και βοηθά την πέψη. Η ξινή κρέμα, από την άλλη πλευρά, προσθέτει τρυφερότητα και εξισορροπεί την αλμύρα.
Η αλήθεια, όπως πάντα, είναι απλή, δεν υπάρχουν τέλειοι κανόνες, παρά μόνο η αγαπημένη σας παραλλαγή.
Τα σπιτικά ζυμαρικά δεν είναι θέμα ταχύτητας ή τέλειας φόρμας. Πρόκειται για ζεστά χέρια, συνταγές που διαρκούν για δεκαετίες και μια κουζίνα όπου υπάρχει πάντα χώρος για συζήτηση
Σχόλια: