Χρήσιμες συμβουλές και лайфхаки για καθημερινή ζωή

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Ένα σημαντικό συστατικό μπορεί να βελτιώσει τη γεύση ενός πιάτου με κρέας πολλές φορές

Η σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά ή άλλα συνοδευτικά πιάτα είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για ένα πλήρες δεύτερο πιάτο. Αυτός ήταν ο τρόπος παρασκευής του κρέατος στην ΕΣΣΔ, όταν προσπαθούσαν να “τεντώσουν” το προϊόν για όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα. Μάθετε πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα από μια περασμένη εποχή.

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα όπως στην ΕΣΣΔ – πότε να προσθέσετε αλεύρι

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το ίδιο το πιάτο, πρέπει να καταλάβετε πώς να φτιάξετε σωστά τη σάλτσα, γιατί χωρίς αλεύρι, η θεραπεία δεν θα λειτουργήσει. Προκειμένου το ξηρό συστατικό να μην πάρει σβώλους, δεν πρέπει να χύνεται αμέσως στην κατσαρόλα με το κρέας. Πρώτα πρέπει να ρίξετε το συστατικό σε ένα τηγάνι και να το τηγανίσετε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια διαλέξτε το αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε το νερό μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση και μόνο τότε ρίξτε το στο τηγάνι. Αν τηρήσετε αυτή την τεχνολογία, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το τι θα προσθέσετε στη σάλτσα για να γίνει πηχτή – το αλεύρι θα κάνει τέλεια τη δουλειά.

Χοιρινή σάλτσα – συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει με φαγόπυρο, με μαργαριταρόσουπα, με ρύζι – κατ’ αρχήν, με οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τις γεύσεις ή να επιμείνετε στο “χρυσό πρότυπο” – σερβίρετε γκούλας κρέατος με ζυμαρικά, όπως στις σοβιετικές καντίνες.

Συστατικά: Γούλχα, με βάση τα οποία παρασκευάζεται το φαγητό, με βάση το οποίο παρασκευάζεται το φαγητό:

• 700-800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου,
• πιπέρι, αλάτι.

Θυμηθείτε πώς να φτιάχνετε σάλτσα με κρέας για να επιστρέψετε νοερά στις εποχές της παιδικής και νεανικής σας ηλικίας.

Προετοιμασία:

1. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε καλά ένα τηγάνι, να βάλετε 25 γρ. βούτυρο, να ρίξετε φυτικό λάδι, να ανακατέψετε, να προσθέσετε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, και να το τηγανίσετε από όλες τις πλευρές. Καθαρίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και στείλτε το στο κρέας. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε νερό ώστε να καλύπτει το χοιρινό κατά τρία δάχτυλα. Σκεπάζουμε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
2. Στο διάστημα αυτό, σε ένα δεύτερο τηγάνι, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και, ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Το κάνετε σχολαστικά, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Όταν το αλεύρι πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και λίγο νερό, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε στην άκρη.
3. Το κρέας θα πρέπει να έχει ψηθεί μέχρι τότε, οπότε παίρνουμε με θάρρος το τηγάνι με το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας και το ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι με το χοιρινό. Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται, και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. Η σάλτσα για φαγόπυρο, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά είναι έτοιμη – μπορείτε να σερβίρετε.

Σχόλια: