Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η Tara Bench μας λέει πώς να μετατρέψουμε μια απλή ψητή πατάτα σε μια πραγματικά νόστιμη πατάτα
Οι ψητές πατάτες είναι ένα από τα πιο εύκολα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε. Αλλά για να τις μαγειρέψετε τέλεια – με τραγανή κρούστα και χαλαρό, ομοιόμορφα ψημένο κέντρο – πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Το The Takeout ρώτησε την food blogger και συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Tara Bench πώς να μετατρέψει μια απλή ψητή πατάτα σε μια πραγματικά νόστιμη.
Το κύριο μυστικό, λέει, είναι σε τι θα ψήσετε, καθώς το λάθος ταψί μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο ψήσιμο. Για καλύτερα αποτελέσματα, συμβουλεύει να ψήνετε τις πατάτες απευθείας στη σχάρα του φούρνου.
“Θα απολαύσετε σίγουρα τις πατάτες που ψήνονται απευθείας στη σχάρα του φούρνου, επειδή ο αέρας κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω τους. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ο αέρας στεγνώνει τη φλούδα, κάνοντάς την τραγανή, με ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο, και το κέντρο χαλαρό”, εξηγεί η ειδικός.
Ο Bench δεν είναι ο μόνος που δεν του αρέσει να ψήνει τις πατάτες σε ταψί: αστέρες της μαγειρικής, όπως ο Έλτον Μπράουν και η Μάρθα Στιούαρτ, συμβουλεύουν επίσης να βάζουν τις πατάτες απευθείας στη σχάρα του φούρνου. Για ακόμα πιο τραγανή φλούδα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία συναγωγής.
Πώς να ψήσετε πατάτες σε σχάρα
Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην βάζετε τις πατάτες απευθείας στη σχάρα του φούρνου, αρκεί να την κρατάτε καθαρή. Αν και εξακολουθεί να φαίνεται παράξενο σε πολλούς ανθρώπους. Τι γίνεται αν οι πατάτες αρχίσουν να στάζουν;
Σύμφωνα με τον Bench, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε εντελώς το ταψί – απλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε διαφορετικά.
“Ο αγαπημένος μου τρόπος είναι να ψήνω τις πατάτες σε μια μεταλλική σχάρα που τοποθετείται πάνω από ένα ταψί. Ο αέρας κυκλοφορεί σωστά, κάνοντας τη φλούδα τραγανή από όλες τις πλευρές, και τυχόν σταγόνες συγκεντρώνονται στο ταψί, οπότε ο καθαρισμός του φούρνου είναι ελάχιστος”, υποστηρίζει ο fadblogger.
Συμβουλεύει επίσης να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να διευκολύνετε τον καθαρισμό:
“Καλύψτε το ταψί σας με αλουμινόχαρτο και δεν θα χρειαστεί να το πλύνετε καθόλου με απορρυπαντικά”.
Παράλληλα, λέει ότι είναι σημαντικό να μην τυλίγετε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο: αυτή η κλασική μέθοδος στην πραγματικότητα αχνίζει τη φλούδα, δημιουργώντας ακριβώς τη μαλακή, υγρή υφή που προσπαθείτε να αποφύγετε.