Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Ένα απλό συστατικό που κάνει τις τηγανίτες ελαφριές, αέρινες και μη λιπαρές ακόμα και μετά το τηγάνισμα
Οι τηγανίτες φαίνονται σαν ένα απλό πιάτο, αλλά στην πράξη συχνά αποδεικνύονται βαριές, καθιζάνουν γρήγορα και κυριολεκτικά απορροφούν λάδι κατά το τηγάνισμα. Αντί για λεπτό και αέρινο πλατύ ψωμί, αποδεικνύονται λιπαρά και πυκνά κομμάτια ζύμης. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια απλή μαγειρική τεχνική που αλλάζει δραματικά το αποτέλεσμα. Προσθέστε ένα ειδικό συστατικό στη ζύμη και οι τηγανίτες γίνονται πλούσιοι, γευστικοί, διατηρούν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απορροφούν το περιττό λίπος.
Το βασικό μυστικό για να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες
Αντί για μέρος του αλευριού προσθέστε στη ζύμη απλό άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Μια κουταλιά της σούπας ανά φλιτζάνι αλεύρι είναι αρκετή. Το άμυλο είναι αυτό που κάνει τη δομή της ζύμης ελαφρύτερη και πιο πορώδη. Κατά το τηγάνισμα, δημιουργεί ένα λεπτό φιλμ που εμποδίζει το λάδι να εισχωρήσει βαθιά στις τηγανίτες.
Χάρη σε αυτό το γεγονός:
- φουσκώνουν γρήγορα στο τηγάνι,
- δεν καθιζάνουν όταν απομακρυνθούν από τη φωτιά,
- παραμένουν μαλακά στο εσωτερικό τους,
- έχουν μια ορεκτική καφετιά κρούστα.
Ένα άλλο κόλπο είναι το ζεστό υγρό
Αν η ζύμη ζυμώνεται με ζεστό γάλα ή κεφίρ, η αντίδραση του διογκωτικού παράγοντα ή της μαγειρικής σόδας είναι πιο ενεργή. Οι τηγανίτες γίνονται αμέσως πιο αέρινες και η υφή τους γίνεται λεπτή και ελαφριά. Το κρύο υγρό, αντίθετα, κάνει τη ζύμη βαριά και τεμπέλικη.
Γιατί είναι σημαντικό να αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί
Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, το αλεύρι και το άμυλο θα απορροφήσουν τα υγρά, η δομή θα σταθεροποιηθεί και οι τηγανίτες θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους. Είναι μια μικρή λεπτομέρεια, αλλά συχνά είναι αυτή που κάνει τη διαφορά ανάμεσα στις συνηθισμένες τηγανίτες και τις τέλειες.
Το σωστό τηγάνισμα είναι το ήμισυ του παντός
Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο, αλλά όχι καυτό. Αν το φυτικό λάδι είναι πολύ κρύο, η ζύμη θα το απορροφήσει. Αν είναι πολύ καυτό, οι τηγανίτες θα καούν γρήγορα εξωτερικά και θα παραμείνουν υγρές εσωτερικά. Η μέτρια φωτιά και μια μικρή ποσότητα λαδιού είναι ιδανική.
Γεύση
Για μια πιο ορεκτική γεύση μπορείτε να προσθέσετε στο κτύπημα:
- μια πρέζα βανίλια,
- τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού,
- ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι αντί για μια μερίδα ζάχαρη.
Σχόλια: