Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Ας καταλάβουμε τι πρέπει να κάνετε για να διατηρήσετε το μπορς κόκκινο και να μην χάσετε το πλούσιο χρώμα του
Το παντζάρι στο μπορς δεν αποτελεί εγγύηση για πλούσιο χρώμα. Ένα λάθος και αντί για ένα ορεκτικό χρώμα θα έχετε μια λασπωμένη πορτοκαλοκαφέ σούπα. Σας λέμε τι πρέπει να κάνετε για να γίνει το μπορς μπορντό και ποια κόλπα χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπορς για να γίνει κόκκινο
Τι να προσθέσετε στο μπορς για να γίνει κόκκινο; Σωστά – παντζάρια. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαγειρέψουν σωστά το λαχανικό ώστε να μην χάσει το χρώμα του.
Το πιο συνηθισμένο λάθος στη μαγειρική είναι το μαγείρεμα παντζαριού σε μπορς. Στην περίπτωση αυτή, καταστρέφονται οι χρωστικές ουσίες του λαχανικού, οι οποίες ευθύνονται για την κορεσμένη απόχρωση. Ως αποτέλεσμα, αντί για κόκκινο μπορς, το αποτέλεσμα είναι καφέ ή στην καλύτερη περίπτωση πορτοκαλί.
Οι γιαγιάδες μας έλυναν αυτό το πρόβλημα πολύ απλά: μαγείρευαν τα παντζάρια ξεχωριστά και ακολουθούσαν κάποιους κανόνες.
Έτσι, πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρι ώστε να είναι κόκκινο:
- το παντζάρι για το μπορς κόβεται σε καλαμάκια, δεν τρίβεται – έτσι θα “δώσει” σιγά-σιγά το χρώμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, και το μπορς με κομμένα λαχανικά είναι πολύ πιο νόστιμο,
- τα τεμαχισμένα παντζάρια μαγειρεύονται προκαταρκτικά σε ένα τηγάνι με νερό, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ξύδι ή πελτέ ντομάτας – το οξύ θα επιβραδύνει την καταστροφή της χρωστικής ουσίας και θα βοηθήσει να διατηρηθεί το πλούσιο χρώμα,
- στη συνέχεια τηγανίζετε το λαχανικό σε φυτικό λάδι – σχηματίζει ένα λεπτό φιλμ και “σφραγίζει” το χρώμα,
- προσθέστε παντζάρια στο μπορς στο τέλος του μαγειρέματος, οι πατάτες και το λάχανο θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμα.
Παρεμπιπτόντως, για μπορς είναι κατάλληλο μόνο το επιτραπέζιο παντζάρι με πλούσιο σκούρο μπορντό χρώμα.
Και ένα άλλο σημαντικό σημείο: είναι προτιμότερο να μην ξαναβράσετε το μπορς – σε νέο βρασμό οι χρωστικές ουσίες συνεχίζουν να διασπώνται και το βαθύ κόκκινο χρώμα ξεθωριάζει. Αν χρειαστεί να ξαναζεστάνετε το πιάτο, είναι προτιμότερο να το κάνετε τμηματικά, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, χωρίς να το φέρετε σε ενεργό βρασμό.
Σχόλια: