Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Ο κύριος πρωταγωνιστής είναι η σάλτσα romesco – ένα κλασικό της ισπανικής κουζίνας, το οποίο βρίσκεται στο απόγειο της δημοτικότητάς του και πάλι αυτό το καλοκαίρι.
Η σύγχρονη χορτοφαγική κουζίνα έχει προ πολλού ξεπεράσει το “υγιεινό αλλά βαρετό”. Σήμερα πρόκειται για τον πλούτο της γεύσης, τις υφές, τις σάλτσες με τη δική τους ιστορία και τα υλικά που λειτουργούν τόσο για την απόλαυση όσο και για την υγεία. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι τα μεγάλα λευκά φασόλια, τα οποία μετατρέπονται σε μια λεπτή, σχεδόν βελούδινη βάση σε αυτό το πιάτο.
Όταν θέλετε ένα λαμπερό, ελαφρύ αλλά θρεπτικό γεύμα, χωρίς βαριές σάλτσες ή περίπλοκες τεχνικές μαγειρέματος, αλλά με τη μέγιστη δυνατή γεύση και οφέλη, θα πρέπει να δείτε αυτή τη συνταγή για κρεμώδη φασόλια σε σάλτσα romesco με ψητό μπρόκολο, λεμόνι και πέστο μέντας, που μοιράζεται στη σελίδα Planthood.
Πρωταγωνιστής είναι η σάλτσα romesco, μια κλασική ισπανική συνταγή που φέτος το καλοκαίρι βρίσκεται ξανά στο απόγειο της δημοτικότητάς της. Σε συνδυασμό με μπρόκολο λεμονιού, πέστο μέντας και τραγανά αμύγδαλα, δημιουργεί μια ισορροπία φρέσκιας και πλούσιας γεύσης.
Συνταγή
Συστατικά
- Φασόλια Λίμα 200 γρ,
- κόκκινη ψητή πιπεριά 1 τεμ,
- αμύγδαλα (καβουρδισμένα) 30 γρ,
- ξύδι 1 κουταλιά της σούπας,
- ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας,
- αλάτι,
- πιπέρι.
Μπρόκολο με λεμόνι
- Μέτριο μπρόκολο 1 τεμ,
- λεμόνι (χυμός και ξύσμα) ½ τεμ,
- ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας,
- αλάτι,
- πιπέρι.
Πέστο μέντας
- φρέσκια μέντα,
- ξηροί καρποί (αμύγδαλα ή κουκουνάρια) 30 γρ,
- ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας,
- σκόρδο 1 σκελίδα,
- αλάτι,
- πιπέρι.
Romesco
Το Romesco προέρχεται από την Καταλονία και παρασκευάζεται παραδοσιακά με ψητές κόκκινες πιπεριές, ξηρούς καρπούς, πιο συχνά αμύγδαλα ή φουντούκια, ελαιόλαδο και ξύδι. Η γεύση του είναι βαθιά, ελαφρώς καπνιστή, με μια ελαφριά ξινίλα.
Σε αυτό το πιάτο, το romesco δεν είναι απλώς ένα συνοδευτικό, αλλά μια πραγματική βάση. Σε αυτό, τα φασόλια ζεσταίνονται αργά, αφήνονται να απορροφήσουν τη σάλτσα και γίνονται κρεμώδη χωρίς κρέμα ή βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι μια πολυτελής υφή που μοιάζει φανταστική αλλά παραμένει εντελώς φυτική.
Φασόλια Λίμα
Είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε μια δίαιτα με βάση τα φυτά. Αυτή:
- είναι πλούσιος σε φυτικές πρωτεΐνες,
- περιέχει υψηλές ποσότητες φυτικών ινών,
- είναι πηγή σιδήρου και ασβεστίου,
- χορταίνει καλά και δεν επιβαρύνει τον οργανισμό.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα πιάτα συνιστώνται συχνά όχι μόνο για vegans, αλλά και για όσους απλά θέλουν να διαφοροποιήσουν το μενού τους και να τρώνε πιο ισορροπημένα.
Μπρόκολο με λεμόνι
Το ψητό ή ψητό μπρόκολο με λεμόνι είναι ένα κλασικό φαγητό που δεν αποτυγχάνει ποτέ. Η υψηλή θερμοκρασία κάνει τις άκρες των μπουκετών ελαφρώς τραγανές και καραμελωμένες, ενώ το λεμόνι προσθέτει αυτή τη φωτεινή οξύτητα που “ανεβάζει” τη γεύση σε ένα νέο επίπεδο.
Σε συνδυασμό με τα κρεμώδη φασόλια μπρόκολου, το μπρόκολο είναι υπεύθυνο για την ισορροπία, για την αίσθηση ελαφρότητας και φρεσκάδας σε κάθε μπουκιά.
Πέστο μέντας
Ένα άλλο στοιχείο που τοποθετεί αυτό το πιάτο στην κατηγορία των εστιατορίων είναι το πέστο μέντας. Προσθέτει:
- βοτανική φρεσκάδα,
- μια ελαφρά ψυχρή αντίθεση,
- ένα άρωμα που συνδέεται με το καλοκαίρι.
Και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ολοκληρώνουν τη σύνθεση, προσθέτοντας τραγανότητα και τονίζοντας τις καρυδένιες νότες της σάλτσας romesco. Αυτό δεν είναι απλώς άλλο ένα πιάτο με βάση τα φυτά, αλλά ένα παράδειγμα του πώς τα απλά υλικά μπορούν να ακούγονται πρωτόγνωρα όταν τους δίνεται το σωστό πλαίσιο.