Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, που τα κάνει πιο ζουμερά, μαλακά και πολύ πιο νόστιμα
Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να ρίχνουν τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, επειδή έτσι μας έχουν μάθει από την παιδική ηλικία. Όμως οι έμπειροι μάγειρες μας διαβεβαιώνουν ότι αυτός είναι ένας από τους χειρότερους τρόπους για να τα μαγειρέψουμε. Λόγω της απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας, η ζύμη μπορεί να σπάσει, η γέμιση θα χάσει τη ζουμερότητά της και το ίδιο το πιάτο θα γίνει σκληρό και άνοστο. Υπάρχει μια πολύ καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη δομή της ζύμης, τη γεύση του κρέατος και το τέλειο σχήμα των ζυμαρικών.
Γιατί δεν πρέπει να ρίχνετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό
- Η ζύμη σκίζεται από το σοκ της θερμοκρασίας. Τα κατεψυγμένα ζυμαρικά, όταν μπαίνουν σε νερό που βράζει, ζεσταίνονται απότομα. Η ζύμη προλαβαίνει να μαλακώσει εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό παραμένει παγωμένο. Αυτό οδηγεί σε ρήξεις.
- Η γέμιση χάνει τη ζουμερότητά της. Επειδή η ζύμη είναι έτοιμη και η γέμιση όχι, ο χυμός του κρέατος πηγαίνει στο νερό και τα ζυμαρικά γίνονται στεγνά.
- Τα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Λίγα δευτερόλεπτα έντονου βρασμού και τα ζυμαρικά μετατρέπονται σε ένα κομμάτι που είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστεί.
Ο ιδανικός τρόπος για να βράσετε τα ζυμαρικά είναι σε κρύο νερό.
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στα εστιατόρια για να έχετε τα πιο τρυφερά και νόστιμα ζυμαρικά.
- Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό, όχι σε νερό που βράζει. Με αυτόν τον τρόπο ζεσταίνονται μέτρια χωρίς να παραμορφώνονται.
- Προσθέστε μπαχαρικά και λίπος – φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπεριού, ένα κομμάτι βούτυρο ή ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Αυτό θα δώσει γεύση και θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Αφού βράσουν, μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να το παραψήσετε για να μην χαλάσει η υφή της ζύμης.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του κρύου μαγειρέματος
- Τα ζυμαρικά δεν σκίζονται. Η ζύμη δεν πιέζεται και παραμένει ανέπαφη.
- Η γεύση του κρέατος διατηρείται στο εσωτερικό του. Ο χυμός δεν διαρρέει στο νερό, οπότε η γέμιση γίνεται τρυφερή και γευστική.
- Βγαίνουν φουσκωτά και ζουμερά. Ακόμη και η θέρμανση κάνει τα ζυμαρικά τρυφερά, όχι λαστιχένια.
- Δεν κολλάνε μεταξύ τους. Η αργή θέρμανση και η προσθήκη λίπους λειτουργεί καλύτερα από οποιοδήποτε κόλπο με βραστό νερό.
