Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Οι τύποι κρασιού δεν εξαρτώνται από την ποιότητα ή τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά από τη μέθοδο παραγωγής.
Έχουμε συνηθίσει να μιλάμε για το κρασί ως “ξηρό” ή “ημίξηρο” σε αντίθεση με το “γλυκό”, αλλά τι σημαίνει αυτό; Γιατί δεν λέμε “πικρό”, για παράδειγμα;
Παρόλο που η ορολογία έχει από καιρό επικρατήσει στον κόσμο, αρχικά προήλθε από το επαγγελματικό περιβάλλον των οινοποιών και έχει ένα συγκεκριμένο, αρκετά ουσιαστικό νόημα. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει γιατί το αλκοόλ ονομάζεται ξηρό και ποια είναι η διαφορά μεταξύ των διαφόρων τύπων κρασιού.
Γιατί το κρασί λέγεται ξηρό, ενώ είναι υγρό – η ιστορία του όρου
Η “ξηρότητα” του κρασιού είναι μια συγκεκριμένη έννοια, όχι απλώς ένα συναίσθημα, αν και έχει δημιουργηθεί πολλή ασάφεια γύρω από αυτήν με την πάροδο του χρόνου. Αυστηρά μιλώντας, ένα ξηρό κρασί είναι ένα κρασί με ελάχιστη περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα των σταφυλιών σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Εάν η διαδικασία ολοκληρωθεί, σχεδόν όλη η ζάχαρη έχει φύγει – αυτό ονομάζεται ξηρό κρασί επειδή η ζάχαρη έχει ζυμωθεί “ξηρά”. Το υγρό που προκύπτει περιέχει συνήθως έως και 4 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Έτσι, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι αυτή που διακρίνει ένα ημίξηρο κρασί από ένα ξηρό κρασί. Το ημίξηρο κρασί έχει περισσότερη ζάχαρη – από 4 έως 12 γραμμάρια ανά λίτρο – και το ημίγλυκο και το γλυκό κρασί έχει ακόμη περισσότερη.
Εξ ου και η πρώτη παρανόηση: η “ξηρότητα” δεν σημαίνει ότι το κρασί δεν έχει γεύση. Αντιθέτως, ένα ξηρό κρασί έχει καλύτερη οξύτητα, οξύτητα, φρούτα και ορυκτές νότες. Ένα ημίξηρο κρασί φαίνεται πιο μαλακό, επειδή η ζάχαρη εξομαλύνει την οξύτητα.
Η έκφραση “ξηρό αλκοόλ” προέκυψε για τον ίδιο λόγο. Το “ξηρό” αναφέρεται σε ένα ποτό χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Έτσι, όχι μόνο τα κρασιά μπορούν να είναι ξηρά, αλλά και, για παράδειγμα, τα βερμούτ ή ο μηλίτης, εφόσον δεν είναι ζαχαρούχα.
Αν έχετε την επιθυμία, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρασί από σταφύλια στο σπίτι και να ελέγξετε μόνοι σας τον παράγοντα των αναλογιών της ζάχαρης.
Η διαφορά μεταξύ ξηρού και ημίξηρου κρασιού γίνεται αισθητή πρώτα απ’ όλα στη γεύση και την επίγευση. Ένα ξηρό κρασί είναι πιο πικάντικο και φρέσκο. Ένα ημίξηρο κρασί είναι πιο μαλακό και η γεύση του εκφράζεται καλύτερα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ημίξηρα κρασιά συνιστώνται συχνά για τους αρχάριους.
Ποιο είναι καλύτερο – ξηρό ή ημίξηρο κρασί;
Δεν υπάρχει σωστή απάντηση εδώ. Από την άποψη της οινικής κουλτούρας, τα ξηρά κρασιά συνήθως συνδυάζονται καλύτερα με το φαγητό και αποτυπώνουν με μεγαλύτερη ακρίβεια τις γεύσεις των σταφυλιών και της περιοχής. Τα ημίξηρα κρασιά είναι καλά επειδή πίνουν ευκολότερα και είναι κατάλληλα για όσους δεν τους αρέσουν οι ξινές γεύσεις.
Έτσι, η “ξηρότητα” ενός κρασιού δεν έχει να κάνει με την αίσθηση του στόματος ή τη δύναμη, αλλά με την ποσότητα της ζάχαρης και τη μέθοδο παραγωγής. Όλα τα υπόλοιπα είναι θέμα γούστου, συνήθειας και περιβάλλοντος στο οποίο τοποθετείται το κρασί στο ποτήρι.
Σχόλια: