Χρήσιμες συμβουλές και лайфхаки για καθημερινή ζωή

Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές

Το χθεσινό μαγειρεμένο ρύζι χάνει συχνά την ελκυστική του υφή

Ο λόγος δεν είναι επειδή το ρύζι έχει χαλάσει, αλλά λόγω των φυσικών αλλαγών στο άμυλο: κατά την ψύξη, πυκνώνει και συγκρατεί λιγότερο καλά το νερό. Τα καλά νέα είναι ότι η κατάλληλη αναθέρμανση με μικρή ποσότητα υγρού επαναφέρει την τρυφερότητα και την τραγανότητα του ρυζιού.

Γιατί το ρύζι γίνεται σκληρό και κολλώδες

Κατά το μαγείρεμα, το άμυλο διογκώνεται και συγκρατεί νερό, κάνοντας τους κόκκους μαλακούς. Όταν όμως το ρύζι κρυώσει, μέρος του αμύλου συμπυκνώνεται ξανά και οι κόκκοι σκληραίνουν και κολλάνε μεταξύ τους. Το πρόβλημα είναι χειρότερο αν το ρύζι:

• αποθηκεύεται χωρίς σφιχτό καπάκι, στεγνώνει πιο γρήγορα,
• αφήνεται σε ένα μεγάλο πυκνό στρώμα – η υγρασία δεν κατανέμεται ομοιόμορφα,
• αφήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα – η υφή επιδεινώνεται μέρα με τη μέρα.

Για να αποκτήσει το ρύζι ξανά ωραία υφή, χρειάζεται δύο πράγματα: λίγη υγρασία και ομοιόμορφη θέρμανση. Γι’ αυτό οι περισσότερες μέθοδοι χρησιμοποιούν νερό, ζωμό ή ατμό.

Φούρνος μικροκυμάτων – ένας γρήγορος τρόπος για να το μοιράσετε

Ιδανικό για ένα ή δύο πιάτα. Το κλειδί είναι να δημιουργήσετε ατμό στο εσωτερικό του πιάτου, ώστε το ρύζι να ζεσταθεί χωρίς να στεγνώσει.

Προετοιμασία:

1. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας νερό ανά μερίδα.
3. Πολτοποιήστε το ρύζι με ένα πιρούνι, διαλύοντας τυχόν σβώλους.

Επανθέρμανση:

• Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή ένα άλλο πιάτο για να συγκρατήσετε τον ατμό.
• Ζεσταίνετε για 1 λεπτό σε υψηλή ισχύ.
• Αφαιρέστε το καπάκι και θερμάνετε για άλλα 2 λεπτά.

Συμβουλές:

1. Αν το ρύζι είναι πολύ στεγνό, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό και ανακατέψτε.
2. Μην το ζεσταίνετε για πολύ ώρα τη φορά – μικρότερα χρονικά διαστήματα με ανάδευση είναι καλύτερα, ώστε να μην στεγνώσει το ρύζι.

Σόμπα – για πιάτα με λαχανικά, κρέας ή αυγά

Η θέρμανση στις εστίες είναι βολική αν σκοπεύετε να αναμείξετε το ρύζι με άλλα υλικά ή να σπάσετε σφιχτούς σβόλους.

Προετοιμασία:

1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
3. Τοποθετήστε το ρύζι στο τηγάνι και σπάστε τυχόν σβώλους.

Επανθέρμανση:

• Ζεσταίνετε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέστε μερικές κουταλιές νερό ή ζωμό.
• Μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία, κατανέμοντας ομοιόμορφα το υγρό.

Συμβουλές:

1. Ο ζωμός προσθέτει γεύση και κάνει το ρύζι ζουμερό χωρίς πρόσθετες σάλτσες.
2. Αν το ρύζι καεί, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε λίγο νερό για να δημιουργηθεί ατμός.

Φούρνος – για μεγάλες ποσότητες ρυζιού

Ιδανικό όταν πρέπει να ζεστάνετε πολύ ρύζι ή να διατηρήσετε την ομοιόμορφη υφή του.

Προετοιμασία:

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
• Απλώστε το ρύζι στο ταψί σε ομοιόμορφη στρώση, διαλύοντας τυχόν σβώλους.
• Περιχύνετε με 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Θέρμανση:

1. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ο ατμός.
2. Τοποθετήστε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Συμβουλές:

• Εάν το στρώμα είναι παχύ – ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.
• Μετά το φούρνο, χαλαρώστε το ρύζι για λίγο με ένα πιρούνι, ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα η περιττή υγρασία.

Αποθήκευση για εύκολη αναθέρμανση

Για να κάνετε το ρύζι πιο εύκολο στην αναθέρμανση μετά το ψυγείο:

1. Ψύξτε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το ρύζι σε ένα δοχείο με καπάκι.
2. Αποθηκεύστε το σε μερίδες ή σε λεπτές στρώσεις – κολλάει λιγότερο μεταξύ του.
3. Αν το ρύζι έχει στεγνώσει, προσθέστε λίγο νερό και χαλαρώστε το με ένα πιρούνι πριν το ξαναζεστάνετε.

Σχόλια: