Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Ποιο απλό συστατικό κάνει τα μαγειρεμένα καρότα τρυφερά, γευστικά και πλούσια
Τα καρότα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λαχανικά στη διατροφή μας. Το προσθέτουμε σε σούπες, σαλάτες, βραστά λαχανικά, το χρησιμοποιούμε ως βάση για πουρέδες και συνοδευτικά πιάτα. Συχνά όμως μετά το μαγείρεμα παραμένει πολύ σκληρό, υδαρές και χάνει τη φυσική του γεύση. Οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν εδώ και καιρό: υπάρχει ένα προϊόν που μπορεί να κάνει τα συνηθισμένα καρότα τρυφερά, αρωματικά και απίστευτα νόστιμα. Και αυτό το συστατικό βρίσκεται σίγουρα στην κουζίνα σας.
Με τι να μαγειρέψετε τα καρότα για να έχουν κρεμώδη υφή και πλούσια κρεμώδη γεύση
Προκειμένου τα καρότα να αποκαλύψουν τη φυσική γλυκιά τους γεύση και να γίνουν μαλακά, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό είναι που κάνει τις σκληρές ίνες τρυφερές, βοηθά το λαχανικό να διατηρήσει το λαμπερό του χρώμα και του δίνει μια ωραία βελούδινη υφή.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λίπος καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια των καρότων, έτσι ώστε να μην στεγνώνουν από μέσα, να μην χάνουν τη γεύση τους και να μαγειρεύονται πολύ πιο ομοιόμορφα. Το λάδι ενισχύει επίσης τη φυσική γεύση και κάνει το τελικό λαχανικό ευχάριστα γλυκό.
Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά στα εστιατόρια όταν μαγειρεύουν καρότα για σαλάτες. Επειδή το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό – τα καρότα γίνονται πιο τρυφερά, σαν να έχουν βράσει.
Πώς να μαγειρέψετε καρότα με λάδι: συμβουλές από επαγγελματίες σεφ
Για να έχετε το μέγιστο αποτέλεσμα, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι λάδι στην κατσαρόλα – περίπου 10-15 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Βάλτε τα καρότα μόνο σε κρύο νερό, ώστε να διατηρήσουν τη δομή τους και να απορροφήσουν καλύτερα τη γεύση.
Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά: έτσι οι ίνες μαλακώνουν ομοιόμορφα και το λίπος δεν διαστρωματώνεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι για να τονίσετε τη φυσική γλυκύτητα του λαχανικού. Αν σκοπεύετε να πολτοποιήσετε, το λάδι σε νερό έχει ένα ακόμη πλεονέκτημα: το τελικό μείγμα είναι ομοιογενές και χτυπιέται εύκολα χωρίς σβώλους.
Ποιος θα επωφεληθεί από αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος καρότων
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα είναι ιδανική αν:
- ετοιμάζετε συχνά σαλάτες όπως ο Olivier και δεν θέλετε τα καρότα να είναι σκληρά,
- φτιάχνουν πουρέδες για παιδιά ή άτομα με ευαίσθητη πέψη,
- σερβίρετε καρότα ως συνοδευτικό πιάτο και θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση τους,
- ετοιμάζετε κρεμοσούπες και θέλετε την πιο λεπτή υφή.
Αυτό το τέχνασμα μαγειρικής κάνει ακόμα και τα παλιά ή χειμερινά καρότα, που συνήθως είναι πιο σκληρά και λιγότερο γευστικά, τρυφερά.