Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Ένα βλαστημένο κρεμμύδι είναι ένα σημάδι ότι η διάρκεια ζωής του λαχανικού πλησιάζει στο τέλος της
Οι πωλητές σπάνια σας ενημερώνουν για αυτές τις αποχρώσεις, αλλά σας βοηθούν να επιλέξετε φρέσκα κρεμμύδια. Αρκεί να γνωρίζετε τέσσερα απλά σημάδια, ώστε να έχετε πάντα ένα ποιοτικό προϊόν στο καλάθι σας. Σχετικά με αυτό αναφέρει ο ιστότοπος Υγεία.
Ψάξτε για κρεμμύδια που είναι σφιχτά και βαριά
Ένα καλό και άθικτο κρεμμύδι είναι σταθερό και βαρύ στα χέρια σας. Κρατήστε το στο χέρι σας και πιέστε το ελαφρά, δεν πρέπει να υποχωρεί υπό πίεση.
Αποφύγετε τα κρεμμύδια που αισθάνεστε μαλακά ή κολλώδη στην αφή. Η μαλακότητα είναι συχνά σημάδι εσωτερικής σήψης ή μυκητιασικής μόλυνσης που μπορεί να εμφανιστεί μετά το μάζεμα. Αυτός ο μύκητας δεν θεωρείται συνήθως σοβαρή απειλή για την ανθρώπινη υγεία, αλλά και πάλι είναι καλύτερο να αποφεύγετε τέτοιους καρπούς.
Ελέγξτε τα εξωτερικά στρώματα
Οι φλούδες των κρεμμυδιών περιέχουν φυτικές ενώσεις που προστατεύουν από βακτήρια και άλλα επιβλαβή παθογόνα. Θα πρέπει να είναι στεγνές και να μοιάζουν με χαρτί και να τρίζουν στην αφή.
Αφού ελέγξετε την υφή της φλούδας κρεμμυδιού, είναι επίσης σημαντικό να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα εξωτερικά στρώματα:
- Ελέγξτε τον “λαιμό” του κρεμμυδιού.– Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα κόβονται και αφήνονται να στεγνώσουν για αρκετές εβδομάδες. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να δημιουργήσει έναν στεγνό, καλά σφραγισμένο “λαιμό” (το πάνω μέρος του κρεμμυδιού όπου βρισκόταν ο μίσχος), ο οποίος αποτρέπει τη μούχλα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρεμμυδιού. Εάν είναι υγρός ή μαλακός, τα κρεμμύδια μπορεί να χαλάσουν πιο γρήγορα,
- αποφύγετε τα σκούρα σημεία ή τις ραβδώσεις– μπορεί να οφείλονται στον μύκητα Aspergillus niger black mould. Μερικές φορές αυτός ο μύκητας προσβάλλει μόνο τα εξωτερικά στρώματα του κρεμμυδιού και το εσωτερικό, μη προσβεβλημένο μέρος μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, για να αποφύγετε όλους τους κινδύνους, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε εντελώς τα κρεμμύδια.
Προσέχετε τα βλαστάρια
Τα φρέσκα κρεμμύδια δεν πρέπει να έχουν νέα βλαστάρια ή στελέχη που να αναπτύσσονται από την κορυφή. Ένα κρεμμύδι που βλαστάνει είναι σημάδι ότι το λαχανικό πλησιάζει στο τέλος της διάρκειας ζωής του.
Τα φυτρωμένα κρεμμύδια περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθώς ο βολβός ετοιμάζεται να αναπτυχθεί. Είναι ασφαλή για κατανάλωση, θα έχουν πικρή γεύση και μπορούν να απολαμβάνονται καλύτερα σε μαγειρεμένα πιάτα παρά ωμά.
Δώστε προσοχή στις ύποπτες οσμές
Τα κρεμμύδια είναι γνωστά για την έντονη, πικάντικη οσμή τους. Μια ξινή ή ξινή οσμή πριν από το κόψιμο των κρεμμυδιών σε φέτες αποτελεί ένδειξη ότι τα κρεμμύδια μπορεί να έχουν σαπίσει ή να έχουν μολυνθεί από Burkholderia cepacia. Πρόκειται για ένα βακτήριο που μπορεί να είναι επικίνδυνο για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Ποικιλίες κρεμμυδιών
Τα κρεμμύδια είναι χαμηλά σε θερμίδες, πλούσια σε φυτικές ίνες και περιέχουν διάφορες φυτικές ενώσεις που ονομάζονται φυτοχημικές ουσίες, οι οποίες μπορεί να συμβάλλουν στην προστασία από χρόνιες ασθένειες.
Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε ποικιλίες κρεμμυδιών, σκεφτείτε πώς σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε, αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τη γεύση και την υφή που θέλετε στο πιάτο σας.
- κίτρινο κρεμμύδι– μια καλή επιλογή για το καθημερινό μαγείρεμα, προσθέτει γεύση και θρεπτικά συστατικά σε σούπες, σάλτσες, βραστά και πιάτα stir-fry. Περιέχει επίσης περισσότερες φυτικές ίνες από άλλους τύπους κρεμμυδιών,
- Μωβ κρεμμύδι – Έχει έντονη γεύση και πικάντικο άρωμα. Αποτελεί καλή επιλογή για ωμά πιάτα όπως σαλάτες ή σάντουιτς,
- λευκό κρεμμύδι – χάρη στην πικάντικη αλλά ήπια γεύση του, το λευκό κρεμμύδι ταιριάζει πολύ με σάλτσες και άλλα αλμυρά πιάτα.
Πώς να αποθηκεύσετε
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ολόκληρα, μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος.
Είναι επίσης συνετό να κρατάτε τα κρεμμύδια μακριά από άλλα φρούτα και λαχανικά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα περισσότερα είδη φρέσκων προϊόντων εκπέμπουν ένα αέριο που ονομάζεται αιθυλένιο, το οποίο προκαλεί την ωρίμανση και αλλοίωση άλλων φρούτων και λαχανικών.
Σχόλια: