Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Κάνει το ζωμό πλούσιο και μεταξένιο
Λίγα πράγματα είναι τόσο ζεστά όσο ένα ζεστό μπολ με σπιτική σούπα κοτόπουλου. Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και να καταπραΰνει τον πονόλαιμο. Και ένα μαγειρικό τέχνασμα μετατρέπει αυτό το κλασικό γεύμα σε ένα κορυφαίο πιάτο, γράφει η σεφ Anna Wolfe για το Simply Recipes.
Γράφει ότι η οικογένειά της συνήθιζε να φτιάχνει τον χειμώνα μια ελληνική σούπα με λεμόνι και κοτόπουλο, το αβγολέμονο. Το βασικό της συστατικό είναι τα αυγά, τα οποία προστίθενται στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό δίνει στη σούπα μια μεταξένια, βελούδινη υφή χωρίς την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων.
Στη μαγειρική, η τεχνική αυτή ονομάζεται αυγοτάραχο. Για να γίνει σωστά η διαδικασία, πρέπει να προστεθεί αργά λίγος ζεστός ζωμός στα ελαφρώς χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια να χυθούν όλα σιγά-σιγά στο τηγάνι. Αυτό εξασφαλίζει μια ομοιογενή, πλούσια σούπα. Εκτός από την υφή, τα αυγά προσθέτουν πρωτεΐνη, κάνουν τη σούπα πιο πλούσια και δίνουν ένα λεπτό βάθος γεύσης.
Ο σεφ γράφει ότι δεν είναι μόνο ένα ελληνικό κόλπο. Στην κινεζική σούπα με αυγά, τα αυγά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν λεπτές, ντελικάτες κορδέλες στον καυτό ζωμό, ενώ στην ιταλική σούπα stracciatella, τα αυγά αναμειγνύονται στη σούπα για μια θρεπτική, ελαφριά υφή. Σε κάθε περίπτωση, τα αυγά προσθέτουν πλούτο και ένα επιπλέον στρώμα άνεσης που κάνει τη σούπα ξεχωριστή.
Πώς να προσθέσετε αυγά στη σούπα με κοτόπουλο και χυλοπίτες
Η προσθήκη αυγών στη σούπα κοτόπουλου είναι πιο εύκολη από ό,τι ακούγεται. Μόλις ο ζωμός σας είναι νόστιμος και τα ζυμαρικά έχουν μαγειρευτεί πλήρως, χτυπήστε δύο αυγά σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε σταδιακά το ζεστό ζωμό στα αυγά για να δέσουν και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σούπα που θα είναι κρεμώδης και πολυτελής και θα σας ζεστάνει από μέσα προς τα έξω.
Για να απλοποιήσετε τα πράγματα ακόμη περισσότερο, αντί να βράσετε, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στην έτοιμη σούπα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να απλωθούν σε κορδέλες.