Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Συχνά ο χυμός μούρων θα αφήσει κόκκινους λεκέδες στα ψημένα προϊόντα κατά το ψήσιμο
Κάθε οικοδέσποινα που έχει προσπαθήσει έστω και μία φορά να φτιάξει επιδόρπια με κατεψυγμένα μούρα γνωρίζει ότι η προετοιμασία επιδορπίων με ένα τέτοιο συστατικό δεν είναι εύκολη υπόθεση. Τα μούρα αρχίζουν να διαρρέουν χυμό, με αποτέλεσμα τα αρτοσκευάσματα να καλύπτονται από κόκκινες κηλίδες και η κρούστα να γίνεται πολύ υγρή.
Επιπλέον – μερικές φορές ο χυμός μπορεί ακόμη και να διαρρεύσει, για παράδειγμα, από τις ίδιες πίτες. Μάθετε αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες φράουλες στη ζαχαροπλαστική ή άλλα μούρα και πώς να τα κάνετε να φαίνονται αισθητικά ευχάριστα.
Πώς να φτιάξετε μια παχύρρευστη γέμιση από κατεψυγμένα μούρα
Υπάρχουν μερικοί κανόνες σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε ώστε τα κατεψυγμένα μούρα να μην ρέουν στο κέικ και πώς να χειριστείτε σωστά ένα τόσο πολύπλοκο συστατικό. Αν τους ακολουθήσετε, δεν θα αντιμετωπίσετε ποτέ τα προβλήματα που ταλαιπωρούν τις περισσότερες οικοδέσποινες.
Μην ξεπαγώνετε
Λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν αν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσουν τα μούρα πριν από το ψήσιμο της ζύμης σε φόρμα. Φαίνεται απόλυτα φυσικό, άλλωστε το να βάζετε μια “ξύλινη” γέμιση είναι κάπως λάθος. Στην πραγματικότητα, σε αυτό το σημείο έγκειται ένα από τα κυριότερα λάθη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνετε τα μούρα πριν τα βάλετε στη ζύμη. Επιπλέον – ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να περιμένετε ακόμα μέχρι τα υλικά να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να στραγγίξετε το χυμό τους και μόνο τότε να τα προσθέσετε στην πίτα. Αυτό είναι επίσης κακή ιδέα, γιατί με αυτόν τον τρόπο χάνουμε τη μερίδα του λέοντος της γεύσης και του αρώματος. Η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε τα μούρα αμέσως πριν στείλετε το παρασκεύασμα στο φούρνο, ώστε να μην προλάβουν να τρέξουν.
Μην τοποθετείτε σε στεγνό πάτο
Έχουμε καλύψει το αν τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να ξεπαγώνουν πριν από το ψήσιμο muffins ή οποιουδήποτε άλλου γλυκίσματος, και υπάρχει ένα ακόμη κόλπο για να αποφύγετε την πρόωρη χυμοποίησή τους. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να μην τοποθετήσετε τα μούρα στον στεγνό πάτο της φόρμας ψησίματος. Τότε οι φράουλες, τα σμέουρα, οι σταφίδες ή οποιαδήποτε άλλα μούρα θα αρχίσουν γρήγορα να λιώνουν και να αφήνουν το χυμό να ρέει. Αντ’ αυτού, είναι απαραίτητο να λαδώσετε τον πυθμένα με βούτυρο ή φυτικό λάδι και μόνο στη συνέχεια να απλώσετε τη γέμιση, να ρίξετε αμέσως τη ζύμη και να ψήσετε. Το θέμα είναι ότι το βούτυρο θα απωθήσει το χυμό και ακόμη και αν έχετε λόξυγκα και τα μούρα αρχίσουν να λιώνουν, δεν θα υπάρχουν “κόκκινες λακκούβες”.
Μην το αφήσετε χωρίς πηκτικό
Οι έμπειρες οικοδέσποινες γνωρίζουν ότι δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή από το να καταλάβετε πώς να δέσετε τα μούρα με άμυλο – είναι το καλύτερο πηκτικό, αν και η ζάχαρη επίσης αντιμετωπίζει αρκετά καλά αυτό το καθήκον. Η ιδανική επιλογή είναι να προσεγγίσετε το ζήτημα από δύο πλευρές. Πρώτον, αλείψτε τον πυθμένα της φόρμας ψησίματος με βούτυρο, πασπαλίστε τη ζάχαρη από πάνω. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε με ζάχαρη τα μούρα και την ίδια τη ζύμη. Και επιπλέον βουτήξτε τη γέμιση σε άμυλο.
Το άμυλο, όταν παίρνει νερό πάνω του, διογκώνεται και στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σακχαροποιείται. Έτσι, τα κατεψυγμένα μούρα, ακόμη και όταν θερμανθούν στο φούρνο, δεν θα μπορέσουν πλέον να απελευθερώσουν το χυμό τους και να χρωματίσουν το μείγμα κόκκινο. Αν ακολουθήσετε αυτούς τους τρεις απλούς κανόνες, δεν θα χρειάζεται πλέον να ανησυχείτε για την αποτροπή της εξάπλωσης των μούρων στο κέικ – τα ψημένα σας προϊόντα θα είναι πάντα τέλεια.
Σχόλια: