Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται για πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής
Όταν παρασκευάζουμε αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και τηγανίτες, προσπαθούμε να επιτύχουμε τη μέγιστη δυνατή λαμπρότητα, τρυφερότητα και ελαφρότητα του τελικού προϊόντος. Αυτό επιτυγχάνεται με διάφορους τρόπους: προσθέτοντας μαγιά, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα.
Η σόδα χαλαρώνει κάθε προϊόν σε δύο στάδια. Πρώτον, όταν συναντά το όξινο περιβάλλον του ξιδιού, λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση απελευθέρωσης φυσαλίδων αερίου, στη συνέχεια, σε ένα δεύτερο στάδιο, η μαγειρική σόδα συνεχίζει να χαλαρώνει το προϊόν καθώς θερμαίνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Πώς οι οικοδέσποινες συνήθως σβήνουν τη μαγειρική σόδα με ξύδι
Οι περισσότερες οικοδέσποινες συνηθίζουν να σβήνουν τη μαγειρική σόδα με ξύδι σε ένα κουτάλι ή ποτήρι πριν από τη στιγμή που προστίθεται στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση υπάρχει μια βίαιη αντίδραση απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα, αλλά αυτό το διοξείδιο του άνθρακα δεν χαλαρώνει καθόλου, επειδή η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα στο κουτάλι έξω από τη ζύμη. Στην περίπτωση αυτή, το πρώτο στάδιο της χαλάρωσης της ζύμης έχει ήδη χαθεί, επειδή το οξύ εξουδετερώνει τη μαγειρική σόδα, η οποία προορίζεται στη συνταγή για να χαλαρώσει τα προϊόντα.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να βράσετε τη μαγειρική σόδα;
Μπορείτε να βράσετε τη σόδα με ξύδι ως εξής. Ρίχνετε τη σόδα στο μείγμα των συστατικών του μείγματος μέχρι να προστεθεί το αλεύρι και περιχύνετε με ξύδι. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το. Θα γίνει μια αντίδραση και το διοξείδιο του άνθρακα που προκαλεί το προζύμι θα παραμείνει στη ζύμη.
Μια ακόμη καλύτερη, 100% μέθοδος είναι να προσθέσετε μαγειρική σόδα στα ξηρά συστατικά της ζύμης και ξύδι στα υγρά συστατικά. Δηλαδή, προσθέστε τη μαγειρική σόδα στη ζάχαρη, το αλεύρι και τα άλλα χύμα προϊόντα και το ξύδι στο αυγό, το κεφίρ, την ξινή κρέμα και τα παρόμοια. Ανακατέψτε σε ξεχωριστά δοχεία τα ξηρά συστατικά μαζί με τη μαγειρική σόδα και τα υγρά συστατικά μαζί με το ξύδι. Και στη συνέχεια ανακατέψτε τα μαζί. Σε αυτή την περίπτωση, η αντίδραση λαμβάνει χώρα στο εσωτερικό της ζύμης και το διοξείδιο του άνθρακα αποθηκεύεται και λειτουργεί.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι εάν η ζύμη περιέχει επαρκή ποσότητα όξινων προϊόντων, όπως ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού κ.λπ. δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι στα υγρά συστατικά της ζύμης. Η σόδα σε μια τέτοια ζύμη θα σβήσει τέλεια χωρίς ξύδι και το προϊόν θα βγει αφράτο.
Σχόλια: