Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σας λέμε πώς να αλατίζετε διαφορετικούς τύπους σούπας
Η γεύση της σούπας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πότε της προσθέτουμε αλάτι. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το πότε πρέπει να αλατίζετε ένα πιάτο, εξαρτάται από τον τύπο της σούπας. Εμείς σας λέμε πότε είναι καλύτερα να αλατίζετε τη σούπα, σε ποια ποσότητα και πώς να σώσετε ένα υπερβολικά αλατισμένο πιάτο.
Οι περισσότεροι οικοδεσπότες προτιμούν να αλατίζουν το πιάτο πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Δικαιολογούν αυτή τη θέση ως εξής: αν αλατίσετε τη σούπα από την αρχή του μαγειρέματος υπάρχει κίνδυνος να αλατίσουν υπερβολικά τα υλικά λόγω του ότι μέρος του υγρού θα βράσει και το υπόλοιπο θα γίνει πιο αλμυρό. Επιπλέον, πιστεύεται ότι το μαγείρεμα θα διαρκέσει περισσότερο σε αλατισμένο νερό. Και αν αλατίσετε την ήδη μαγειρεμένη σούπα, το υγρό θα βγει αλμυρό και το στερεό μέρος θα βγει φρέσκο.
Ο καθολικός κανόνας του αλατίσματος της σούπας σώζει, αν η οικοδέσποινα δεν θέλει να απομνημονεύσει τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος των σούπας και των ζωμών, αλατίζει τη σούπα αμέσως μετά το βράσιμο και 15-20 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Όπως το μαγείρεμα γενικά, έτσι και το αλάτισμα των διαφόρων τύπων σούπας έχει τις δικές του αποχρώσεις, η γνώση των οποίων θα σας βοηθήσει να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Εμείς σας λέμε πώς να αλατίζετε διαφορετικούς τύπους σούπας.
Πότε πρέπει να ρίχνετε αλάτι στο μπορς
Το μπορς πρέπει να αλατίζεται στο τέλος – όταν τα κύρια προϊόντα βράζουν, αλλά δεν είναι παραψημένα, είναι περίπου 10-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εάν ο μάγειρας είναι άπειρος και το μπορς συχνά παραμαγειρεύεται, είναι προτιμότερο να μην το ρισκάρει και να το αλατίσει πρώτα, ενώ τα υλικά είναι ακόμη σε θέση να απορροφήσουν ομοιόμορφα το αλάτι.
Πότε πρέπει να αλατίζετε την κοτόσουπα
Το τρυφερό κρέας κοτόπουλου μαγειρεύεται γρήγορα και αποδίδει τους χυμούς του, γι’ αυτό ο ζωμός κοτόπουλου αλατίζεται αμέσως μετά το βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα βγει νόστιμος και πλούσιος. Αλλά αν ο ζωμός βράζει λόγω του κρέατος κοτόπουλου, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αλατιστεί 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Πότε να αλατίσετε τη σούπα από χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας
Για οποιαδήποτε σούπα κρέατος, είτε από χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο κρέας, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες όπως και για το κοτόπουλο. Για να πάρετε έναν αρωματικό ζωμό, αλατίζετε αφού βράσει το νερό και η οικοδέσποινα αφαιρέσει τον περιττό αφρό. Αν χρειάζεστε νόστιμο κρέας, τότε αλατίστε τη σούπα μισή ώρα πριν είναι έτοιμη.
Πότε πρέπει να αλατίζετε την ψαρόσουπα
Οι ψαρόσουπες είναι πολύ ελαφριές και διαιτητικές, γι’ αυτό πρέπει να αλατίζονται στην αρχή του μαγειρέματος, όταν το νερό βράζει και αφαιρείται ο αφρός. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα είναι νόστιμος και διαυγής και τα κομμάτια του ψαριού δεν θα διαλύονται.
Πότε πρέπει να αλατίζετε τη φασολάδα
Τα όσπρια σε γλυκό νερό βράζουν έντονα, αλλά σε αλατισμένο νερό διατηρούν το σχήμα τους. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, η οικοδέσποινα καθοδηγείται από το αποτέλεσμα που χρειάζεται. Αν τα όσπρια πρόκειται να γίνουν πουρές, πρέπει να αλατιστούν στο τέλος, αν πρόκειται να μαγειρευτούν ολόκληρα όσπρια, το νερό πρέπει να αλατιστεί αμέσως.
Πότε πρέπει να αλατίζετε τη σούπα με μανιτάρια
Οι σούπες με μανιτάρια, ανεξάρτητα από το είδος τους, δασικές ή καλλιεργούμενες, μαγειρεύονται, αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος. Αν το κάνετε νωρίτερα, τα μανιτάρια θα βγουν υπερβολικά αλατισμένα και μπορεί να χαλάσει η γεύση του πιάτου.
Πόσο αλάτι πρέπει να βάλουμε στη σούπα
Το πόσο αλάτι πρέπει να βάλετε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή. Η συνήθης ποσότητα είναι το μισό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά ένα λίτρο υγρού, για δύο λίτρα – ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού. Ορισμένοι μάγειρες θεωρούν αυτή την ποσότητα υπερβολική και προτείνουν να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 4-5 λίτρα νερού ή ζωμού.
Πώς να σώσετε ένα υπερβολικά αλατισμένο πιάτο
- Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αραιώσετε το αποτυχημένο γαστρονομικό αριστούργημα με φρέσκο νερό ή ζωμό και να το μαγειρέψετε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε ένα συστατικό για να εξισορροπήσετε την αλμυρή γεύση – κρεμμύδια, σέλινο και φρέσκες ντομάτες.
- Προσθέστε ξύδι, κρασί ή κιτρικό οξύ. Η ξινίλα θα κρύψει την υπερβολική αλμύρα.
- Προσθέστε πατάτες ή ζυμαρικά.
- Ωμό πλιγούρι ρυζιού σε σακούλα από γάζα μπορεί να πέσει σε πολύ αλατισμένο ζωμό.
- Η ξινή κρέμα γάλακτος που προστίθεται πριν από το σερβίρισμα βοηθά να απαλύνει την αλμυρή γεύση.